꽃게 세척 방법 (꽃게 손질법)
아무리 깨끗한 꽃게도 꽃게 특유의 비린내가 존재하기 때문에 비린내를 없애기 위해서는 정확한 세척법이 필요합니다.
꽃게 세척법으로 꽃게찜과 꽃게탕 조리시에 유용한 세척법이니 참고바랍니다.
1.주방 싱크대에서 수돗물에 구석구석 행구어 주세요.(생물 같은 경우 손이 다칠 수 있으니 장갑을 착용해 주세요.)
2.헹구시면서 꼭 일반용 칫솔이 아닌 위생 주방용 솔로 꽃게 등과 배쪽을 꼼꼼히 깨긋하게 세척해 주세요.
3.여기서 팁은 소주와 식초를 준비해 주세요.
4.소주와 식초의 양은 2:1 기준으로 꽃게의 양에 따라 소주가 한컵 식초가 반컵 비율로 볼에 10분간 담구어 주세요.
5.이 때 다시 꽃게를 뒤짚어서 10분간 한번 더 담구어 주세요.
6.마지막으로 주방용 솔로 다시 한번 꽃게의 겉면을 세척해 주세요.(관절 부위에 이물질이 많습니다.)
7.필요시에 먹지 않는 날카로운 다리 부분을 먹기 편하게 잘라 주세요.
8.꽃게의 배받이(암/수 구분)를 열고 끝 부분에 꽃게 똥을 손으로 눌러서 제거해 주세요.
8번 까지가 꽃게 찜용 및 간장게장 세척 방법입니다. 아래 부분부터는 꽃게탕 및 양념게장 절단 시 필요한 세척법입니다.
9.꽃게 똥을 제거 했으면 배받이 부분을 제힙니다.
10.꽃게가 벌어지면 필요없는 아가미 부분을 제거합니다.(아가미를 제거 했으면 솔로 한번 세척합니다)
11.반으로 잘라도 되고 통으로 조리하셔도 됩니다.
12.남아 있는 꽃게 등껍질에 윗 부분에 내장을 제거하고 양 끝에 뽀족하니 가위로 뽀족한 부분만 제거합니다.